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[国产情侣2018最新]烤面筋室内设计

大家好今天来介绍的问题,国产情侣2018最新,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。

中国冬天买回的生面筋要不要放冰箱

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中国冬天买回的生面筋要不要放冰箱

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时,但不能长时间保存,因为面筋里有网状间隙,属于半发酵食品,长时间保存会让味道散失,变质。

如果您是做面筋生意的话,没卖完的面筋要用冷水过一下,把水沥干。这样就不会连在一起,拿出来还是散的,做起来也好做一些。没卖完的面筋把水沥干要放冰箱了,要不然会变质的哦。
面筋小知识

(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。

炸成的面筋金黄可人,表面细看凹凸不平,形状不一,犹如榨菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉,只是外形放大了近一倍。

(2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。

(3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。 除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。

烤箱基本常识

1.关于烤箱的常识
越来越多的朋友开始对烘焙感兴趣,市面上便宜的烤箱两百元以内就能购买得到,这也激发了不少朋友自己烘焙美食的想法。

烤这种烹饪方式非常简便,但烤箱使用 起来也还是有很多地方值得注意的,总结了一些电烤箱在使用过程中需要注意的地方,最近对烤箱感兴趣的朋友们不妨关注一下。 使用前去异味 烤箱使用前,先以干净抹布将烤箱内外擦拭一遍,将烤箱门半开后上下火全开,将温度调至烤箱最高温度空烤15分钟,之后便可正常使用。

烤箱预热 烘烤任何食物前,烤箱都要预热,这样烤出来的食物会更可口。通常情况下,烤箱预热5-10分钟即可,预热温度最低都需要160℃。

烤盘适量加水 为避免烤出来的食物太干、太硬,更好地保存食物中的营养成分,可适量地烤盘内加点水。防止食物烤焦 烧烤过程中容易发生表皮过焦而内部不熟的情况,这时可以在食物上盖一层铝箔纸。

烤蛋糕时油不宜太多 烤蛋糕时,油和鸡蛋的比例最好为1:10(例如:100克鸡蛋10克油,),油和鸡蛋的比例超出1:3,所烤出来的蛋糕就容易变形。 烤蛋糕时的温度控制 烤蛋糕时,蛋糕的体积越大,烘焙所需的温度越低,烘焙时间越长;蛋糕的体积越小,烘焙所需的温度越高,烘焙时间越短。
2.烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识
不知道你说的是什么方面的常识

首先得是设备,

烤箱和冰箱是必备的,一个用来烘烤,一个用来冷冻。

打蛋器和打蛋盆,用来打发奶油。

温度计,手持的和放烤箱里的,测量温度。

电子秤,用来称量原料,还要准备更精细的,量匙量杯之类的。

橡皮刮刀,用来切拌。

裱花嘴裱花袋,这是用来装饰,或者马卡龙、曲奇之类的需要用这些来制作。

烘焙材料

低筋面粉、高筋面粉、植物油……这些名词要清楚

烘焙手法

揉面啊、打发奶油啊这些,都是需要长久练习的
3.烘焙的基础知识
一.材料的处理面粉的过筛处理将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。

加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

蛋黄和蛋白分开在碗边轻敲蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就OK!磨柠檬皮用磨刨器最细的一面,把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。

若用刮皮器刮出的柠檬皮,会比较长。固体奶油的熔化有些蛋糕需要放入固体的奶油,我们事先需要将其熔化,只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

融化巧克力把整块巧克力剥成数小块后,放进耐热碗里,再把这个碗放到炖锅上面隔水加热,放置约五分钟,并不时搅拌,直到巧克力融化为止。还要注意哦,最好是在40~50℃之间的水温融化最好!漂白开心果将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。

沥干后,去除表皮,等到完全干燥后再使用。自制面包糠把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上,用140℃烤45~60分钟,直到干脆、变成金黄色为止。

冷却后,撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状,或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过,以去除颗粒较粗的面包粉。

打发鲜奶油把鲜奶油倒到碗里,用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌,直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花,则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得太过火,尤其在温暖的环境里,不然,鲜奶油会凝结乃至于散开了。

溶解吉利丁吉利丁又名鱼胶片,在使用前,必须泡在冷水中软化或“吸水”。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。

溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。步骤:1.把水倒入耐热碗里,撒下吉利丁,任其“吸水”5分钟。

2.把碗放到锅子里隔水加热,直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。

实用秘诀◆先把水准备好,再加进吉利丁,否则会出现结块,以致于无法有效溶解。◆加热要适度,否则会失去结冻的效果。

二.基本的工艺乳化面糊的制作这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润,使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」,可将空气打进混合物里,而这空气正是蛋糕成功的要件。步骤:1.用一个碗打发奶油1~2分钟,直到奶油变软成乳脂状为止。

加入砂糖用力搅拌3~5分钟,直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。2.加入鸡蛋一起打,一次加一个,每加一个鸡蛋之前,都要先搅拌均匀。

混合物起先会很松散,然后才会变浓厚,此时,便可再加入下一个鸡蛋。3.舀一些已筛过的面粉到筛网里,网筛要高于碗上,再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。

4.用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉,不要使用搅和或打发的方法,否则原先打制好的气泡会消失。5.完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状,同时沾附在汤匙上不易滑落。

实用秘诀◆搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。◆结块的混合物存有较少的气泡,补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。

搅拌面糊的制作搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时,要马上烘烤,否则搅拌好的面糊会松垮掉。

步骤:1.在一个大碗里打发蛋黄和糖,直到表面如丝带般光滑;而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂,此一长条可持续4~5秒之久。

2.把蛋白搅打成软性发泡,再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。

3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油,轻轻拌匀;小心不要把乳状的沉淀物滴进去。4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀,但得注意不要搅拌过度了。

压面法面包面团的制作这种面团不需要使用高速的搅拌机,只需慢速的和面机再配搭压面机即可,它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑,韧性好,需要立即整形,否则很易造成面团老化发酵。步骤:1.先将干性材料放入搅拌缸中,加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。

2.再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。3.然后放入压面机中压至表皮即可。

实用秘诀◆不要压的太久,否则面筋易压断。◆水分不要加得过多,否则很难压面。

◆压面完成后需要立即整形,不可在高温的环境下放置太久。中种法面包面团的制作这种面团需要使用高速的搅拌机,它的水分含量比压面的高,所以做出的面包也很柔软。

步骤:1.将中种部分面粉和水慢速拌匀后,再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵。(温度控制在24-26℃之间,在相对湿度75%,温度26-28℃环境中发酵60-120分钟,气温低时需放在醒发室内发酵)。

2.再将主面部分除油之外的原料,用中、快速搅拌均匀成面筋开始扩展后再加入种面打至扩展后加入油脂。3.再以中速搅拌至面筋充分扩展后,最后用慢速搅拌1分钟。

4.延续发酵20分钟左右后即可整形。直接法面包面团的制作这种面团也需要使用高速的搅拌机,它的水分含量比压面的高,所以做出的面包也比较柔软。

步骤。
4.蛋糕烘焙,必须知道的12个小常识,你都知道哪些
如今,烘焙食品越来越受欢迎,虽然有相当一部分人能通过烤箱做出烘焙食品,但是值得夸赞的却不多,不是他们没有努力用心的去做,而是一些常识性的了解不够,导致做不出让人满意的烘焙食品。

1、大部分的家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。

2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

3、使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。

4、当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。

5、除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。

6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

7、面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。

8、一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西。

9、大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11、根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
5.烤箱小常识:商用电烤箱和家用电烤箱的区别
家用电烤箱和商用电烤箱的主要区别在于容积和连续工作时间。家用电烤箱一次需烤的食物不多,因此不需要很大的容积,连续工作的时间也较短。

除此之外家用烤箱加热也不均匀,在烘烤过程需要掉换盘子位置,你要时时留意着它,看看会不会烤焦。温控是否准确,因为有的家用烤箱温控是不准的,显示的温度和实际的温度相差30-50度,会影响你对烘烤时间的判断。

操作记录,部分家用烤箱的操作可以通过系统记录下来,下次直接按键就可以进入下次的程序。所用的板材的重量,你直接抬一下就能感觉到烤箱的重量不同。

商用烤箱则不同,由于一次需烧烤的食物量大,烧烤的需求有时源源不断。因此其容积要求就大,并且需要连续工作。

从烤箱的设计和选材上,家用烤箱一般选用相对廉价的;而商用烤箱就要考虑功能性和耐久性,相对价格就会高出很多。

在使用上,家用烤箱不适宜连续烤制,因此不能商用。商用烤箱则体积大、价格高,如用作家用则犹如“杀鸡用牛刀”。如果你的家庭经济比较宽裕,你也可以考虑买一个小型的商用烤箱
6.关于烤箱烤面点食品的知识
1.家用烤箱内腔都是单层的,使用时外壳发烫,可以自己做保温么?

可以而且能够节省耗电。石棉和玻璃纤维材由于有毒副作用或扎手是禁止的,我们可以选择目前主流的环保材料:硅酸铝陶瓷保温(陶瓷纸)纸,建材市场有售,记得同时购买铝箔黏贴胶带做施工用。施工要点就是上下左右四个面,不含前门和后板,这是因为要平衡热量,若将烤箱后板也包起来将会烤糊烤盘最里面的食物。这也是为什么家用烤箱的后板都是单层的一个原因:要和前门温度对称、对应。包裹好的烤箱就和太空卫星差不多了。

2.烤箱温度会发生改变。由于内腔往外的散热部分被控制住了(更节电能),温度会比实际明显降低(约30度)了,这是由于原温控点升温高于保温前的,所以记得要调整一下温控点。机械式的可以调整旋钮中间的螺丝(取下旋钮可以看见),若是电子式判断温度的话只能改变测温探头的位置(往回缩一点或加个铁片罩子都可以),有能力改软件最好:-)。懒人的话就做算术题:原先烘烤温度上加三十度即可。当然要精确调整的话要配合烤箱温度计。

3.最后谈谈关于烤箱的实际温度。许多烤箱用户有了烤箱温度计校验以后都大骂自己的烤箱温度不正确,这里可能有误伤厂家的成分,事实上烤箱在满载和空载的时候实际温度和设置温度的确是不同的,这主要是厂家在设置温度旋钮的时候考虑了补偿因素:因为温度探头并不是放在烤箱的正中间的对不对?所以不管是数显的还是刻度的,温度都只是一个参考标记而已。按许多烘焙大虾的说法:要掌握自己烤箱的脾气是也。

4.关于烘烤的使用温度,我发觉黄油的出油温度是180左右,这也是所以许多烤箱或烘焙食谱常见的默认温度。一个常识是食物含有水份的话,其温度始终是不会超过100度的(如开水再烧也是100度),唯有水分蒸发完毕后,温度才突破100大关,直升你设定好的温度区间去了,这个时候就要注意了,由于没有水份蒸发的吸能,食物温度上升很快很快就要焦了。(电饭锅就是利用这个温度的跃升来判断是否进入捂饭的阶段的)。
7.购买烤箱时需要注意什么都选择怎样的烤箱
一、目的要明确

首先要明确买烤箱是要用来干什么的,如果只是用来烤鸡翅、花生、瓜子之类的小东西,当然就不需要体积太大的烤箱,体积小巧价钱便宜的足够应付了。如果想要烤整只的鸡,那您就要选烤箱中间带转轴的烤箱,可以方便均匀受热。如果是想要烤制大一点的生日蛋糕,那当然需要烤箱容积大一点了。

二、不同类型要看清

现在市面上的烤箱类型也很丰富,有机械的、电子的,有定时控制的、定时温度可调的,还有三控型自动电烤箱等等。所谓三控型烤箱就是可以调温、定时、变换功率等功能,这种电烤箱使用起来非常方便,但是价钱也会相对较高。大家一定要根据自己的经济能力选择购买适合自己的烤箱。

三、大小功率要分明

电烤箱的规格是以功率来划分的,一般功率从500—2000瓦都有,为满足基本烘烤要求,至少应选900瓦以上的,高功率电烤箱升温快、热损少、耗电省,尤其是三控电烤箱,更应买大功率为好。但是在购买烤箱时还要考虑您家中电线的承受能力,不要一味追求大功率,回到家里却不能正常工作。

四、注意一些细节

通电试验将选中的烤箱插上电源,先看电源指示灯是否点亮,然后测试烤箱升温是不是足够快。烤箱在烘烤食物前都需要预热,因此预热时间越快也就越省电,质量好的烤箱只需1—2秒钟,而差一些的则需7—8秒钟,最后还要分别测试上下加热棒是否工作正常。

外观检查质量较好的电烤箱应当做到外表面的烤漆均匀、色泽光亮、无脱落、无凹痕或严重划伤等;箱门开关灵活、密闭性良好、无缝隙;窗玻璃透明度好;各种开关、旋钮加工精细,刻度盘字迹清晰、旋转自如。

配件是否齐全电烤箱由于型号不同,所以一些配件也不是很容易就能够买到,所以购买时一定要对照说明书,仔细检查包装箱内的配件是否齐全:比如烤盘、烤网、叉柄等等。

设计是否合理现代产品的设计都要求走向人性化,无论是外观设计还是操作按钮、工作程序的设计都要充分使消费者使用方便,一些烤箱的底部可以抽出来,或是内壁采用特殊材质,方便清洗。这些细节选购烤箱时都应该注意到。

怎样计算房面筋的要多少根

钢筋直径的选取是一个挺有意思的问题。你提到钢筋的根数和直径,所以,我就猜测一下,你可能问的是梁和柱子,今天只说梁,简单的扯两句。我们看上面这幅图,这是一个住宅结构典型的外窗平面,左侧客厅大开间,大窗;右侧卧室适当开了一个窗户,故而形成了KL1和LL1.还有卧室的门,那个位置形成了LL8或者是KL8也可以,这是我们最常见的三种梁形式。这三条梁非常有代表性,我们先说KL1,这条梁是跨高比比较大的,一般做的比较矮,建筑师恨不得让你做没了,我们一般做到400高,但是建筑的规范上一般要求这条梁上面要有一个窗台,而窗台的高度建筑规范一般要求是900高,所以,这里这条理论上讲,也可以做的非常高,当结构的抗扭计算有问题的时候,可以做到,但这不是我们希望看到的,连梁宜做弱化处理,边上紧挨着就是另外一条连梁,这种外窗的连梁一般不太容易超筋,即使是八度区,都会有一个计算值,但是不会太小,这两条在一起,我们在配筋的时候,就要注意了,两条梁中间是一个窗间墙,这个墙垛一般建筑不会给你太长,常见的一般是1.6~2米左右吧,在配筋的时候,考虑到施工的方便和计算两方面,我们通常是这样处理的,梁的上铁和下铁的钢筋直径做到统一,比如左边的KL1计算支座钢筋是 右边的LL1计算值是 ;这时候,梁宽是200的话,这时候,我们选钢筋直径就要选20的,左边正好是两根20,右边是4根20的,这样的话,右边的连梁钢筋上下铁各多出来的两根钢筋就锚固到窗间墙里面了,这样做的好处是,两边直径宜选同直径的,用根数去调整,施工方便,而且也是相对经济的,比如,我们换个直径,右边选四根18的,那么这两个梁的钢筋就得分辨锚固到窗间墙里面,而且,锚固长度我们是可以计算的,假设按照40直径去锚固的话,两边钢筋的锚固长度分别是40X20=800和40X18=720,两者相加,就是1520,接近窗井墙的长度了,换句话说,两个的钢筋基本就接上了,如果窗间墙的长度再短的话,两侧的钢筋可能还会相交并且相互有一段搭接长度,如果窗间墙的长度足够长,远超过两侧钢筋锚固长度之和,我们就可以按照各自的计算值去选钢筋,就没有我上述的观点了;我们在看LL8,这种梁的钢筋计算值,一般不会太大,但是有可能有超筋的情况,但是这种梁有个问题,就是一侧与剪力墙平面外相连接,如果这条梁的计算值是500的话,我们通常选两根18的钢筋,这时候就有问题了,高规上有规定钢筋进入墙体的最小水平长度是0.4Lab=0.4x35x18=252;而墙的厚度是200,显然就不够了,所以,这时候,我们选直径尽量选小一点的,比如,16的或者是14的;否则处理起来是有麻烦的,当然了,这纯粹是为了满足规范,理论上讲,钢筋的锚入长度是依赖于钢筋中应力大小而决定的,这点在后锚固技术规程上有非常详细的原理介绍。我们再看这幅图,这也是典型的住宅平面中常见的,两个户型之间往往会有一个大凹口,二这个大凹口一般建筑是不让加梁的,因为在立面上不干净,据说不是很美观,对采光也有影响,但是缺少这道梁,结构往往就相对平面不规整,所以结构师一般是退一步,可以不做板,但是要有一道拉梁,而这道梁因为四周没有楼板的作用,所以,往往在结构整体传递水平剪力和连接两侧剪力墙的时候,此梁正是有轴力的作用,这种梁实际上在楼梯间也有出现,大型公建里面的穿层柱,往往就会随之产生这种梁,或者是屋顶的屋架结构也会有这种梁出现,配筋一般就是上下铁钢筋同直径,同根数,因为现有的很多软件对这种梁的轴力作用计算是有丢失,所以,概念上适当的调整即可。此外梁钢筋和直径还要满足规范的所有要求;同时,一个项目一个楼层,整体而言,考虑备料和钢筋加工,钢筋直径不要有太多种;还有一个小建议:比如2根16与4根12;2根20与4根14;都是面积相当的,但是,要是我选择的话,在满足规范的前提下,我会选择两根大直径,这样话,施工单位在钢筋加工和摆放钢筋的时候,他的工作效率是选择4根一倍,工作效率队他们来说是有提高的,这些都是细节问题。当然,你也可以随心所欲。

一个非常重要的问题急啊好的追加50分

防治作物害虫的微生物

苏云金杆菌杀虫晶体蛋白是现今最为成功的生物防治昆虫的方法,科学家开发其它种类的生物性杀虫剂,可填补杀虫晶体蛋白的不足,做为作物害虫防治时,轮替使用的管理策略。目前其它可用的生物性防治昆虫的工具有:杆状病毒、虫生真菌及虫生线虫等。苏力菌杀虫晶体蛋白的主要标的是昆虫的幼虫,对成虫是没有作用的。杆状病毒、虫生真菌以及虫生线虫都能感染昆虫成虫,这些生物防治制剂与杀虫晶体蛋白具有相辅相成的作用。

杆状病毒:杆状病毒对昆虫的感染有极高的专一性,其它动物不会成为杆状病毒的标的。虽然如此,病毒对标的昆虫的致死力却十分缓慢,故杀虫效果不佳。为了弥补这个缺点,科学家已利用遗传工程技术,将其它毒素基因或激素基因选殖进入杆状病毒内。在病毒感染标的昆虫的同时,选殖在病毒内的毒素或激素便可在标的昆虫体内大量合成,因而可加速昆虫的致死时间。北非毒蝎的神经毒素基因转殖入杆状病毒就是一个颇为成功的例子。此外科学家又把昆虫的变态青春激素基因选殖入杆状病毒,经感染后,标的昆虫因受到激素的刺激而开始进行变态作用,导致昆虫停止进食,因而达到生物防治的目的。

虫生真菌:由于虫生真菌对昆虫有极高的感染专一性,很多对杀虫晶体蛋白没有作用的昆虫,虫生真菌可对其产生毒害作用,因此是杀虫晶体蛋白的一种互补性代用品。常用的虫生真菌及其作用有:黑僵菌——作用于叶蝉;绿僵菌——作用于大尾熊蝉;紫僵菌——作用于蜘蛛;青霉菌——作用于金花虫;虫霉菌——作用于蚊虫;以及冬虫夏草菌—— 作用于蝇类昆虫等。

虫生线虫:每一种虫生线虫都会与一种属肠细菌科的细菌共生,利用虫生线虫的保护,肠内共生菌可顺利进入昆虫体内,而避免了昆虫对细菌的抗性作用。进入昆虫后,肠内共生菌会在昆虫的血体腔中大量繁殖,致使昆虫死亡,并分解昆虫组织,以做为线虫的食物来源。这样的共生系统也是一种生物防治昆虫的好方法。

微生物农药
今后的蔬菜生产在农药使用方面要求将更加严格,现阶段各级政府积极倡导微生物农药的使用。
微生物农药是一类发展较快的生物农药。微生物农药包括农用抗生素和活体微生物。农用抗生素是由抗生菌发酵产生的、具有农药功能的代谢产物,例如:井冈霉素、春雷霉素等,可以用来防治真菌病害;农用链霉素、土霉素可以用来防治细菌病害;浏阳霉素可以用来治蛾类;最新开发的阿维菌素可以用来杀灭害虫、畜体内外寄生虫,用量低、效果好。活体微生物农药是有害生物的病原微生物活体,即用了这些活的微生物可以使有害生物本身得病而丧失为害能力。例如,白僵菌、绿僵菌是一类真菌杀虫剂(即本身是真菌,具有杀虫活性);苏云金杆菌(即Bt)是一类细菌杀虫剂;核多角体病毒是一类杀虫剂;鲁保一号是一类真菌除草剂。
微生物农药是以生物体如细菌、真菌、病毒等微生物为原料而制成的一类农药。它的特点是安全可靠,不污染环境,对人畜不产生公害,而且原料易获得,生产成本低,是当前农作物病虫害防治中具有广阔发展前景的一种农药。生产中常见的生物农药有以下几种:
Bt乳剂:是常用的细菌生物农药,它的制成品为米黄色乳剂,乳化性能好,杀虫谱广,对20多种蔬菜、茶、果、烟等植物的鳞翅目害虫防治效果为80- 90%,主要防治对象有松毛虫、玉米螟、棉铃虫、粘虫、稻纵卷叶螟、茶毛虫等。Bt乳剂是一种胃毒剂,害虫食后能产生一种特殊的酶。这种酶可以分解昆虫肠道当中的一种蛋白质,从而使害虫肠道穿孔,肠道里的东西流入体腔,最后死亡。使用时应掌握气温在15℃以上,一般以20℃为适宜,施用时间应比施用化学农药提前2-3天为宜。
青虫菌和杀螟杆菌:菜青虫吃了粘有青虫茵的菜叶,肠壁会很快穿孔,变成团团泥浆死去。杀螟杆菌用于防治稻纵卷叶螟、三化螟,还能防治苍蝇、蚊子、松毛虫、白蚂蚁、稻苞虫等害虫。
白僵菌:是真菌生物农药,对防治松毛虫和水稻害虫黑尾叶蝉有特效。白僵茵液接触害虫后,通过体壁进入害虫体内,很快会萌发菌丝,吸收害虫的体液,使害虫变僵发硬而死。
井冈霉素:防治水稻纹枯病有特效。抑制水稻纹枯病病菌菌丝,有效期长达20天,耐雨水冲刷,对人畜安全无毒。
农用抗菌素和植物抗菌素:这两类农药是真菌生物农药。在生产上应用的抗菌素有春雷霉素、庆丰霉素、多抗霉素、土霉素、灰黄霉素、放线菌酮链霉素等。如农抗120是一种新型的农用抗生素,对瓜、果、蔬菜、花卉、麦类、烟草的白粉病及水稻、麦类的纹枯病,具有很好的防治效果。(王铜)
林业害虫微生物防治进展

□吴钜文 (北京市农林科学院植保环保所 北京 10089)

摘要:文章叙述了昆虫病原真菌、昆虫病原细菌、昆虫病毒等昆虫病原微生物及复合型微生物杀虫剂。并对使用面积最大的球胞白僵菌杀虫剂的生产,产品质量标准检验、产品包装及防治对象和应用效果作了较详细的阐述。此外,还介绍了防治林业主要害虫具很大活力的昆虫病原线虫的应用。

关键词:病原微生物 白僵菌 复合微生物杀虫剂线虫

我国森林害虫有4000~5000种,易于暴发成灾的重要害虫达几十种,每年发生面积近600万公顷,如松毛虫年发生达150万公顷,杨树蛀干害虫发生近50万公顷,杨树食叶害虫达70万公顷,大小蠹虫近30万公顷等等,每年国家需要投入巨额经费开展防治,以保护绿化的成果和挽回经济损失。

结构合理、健康的森林(如原始林和次生原始林)属于K类较稳定的生态,害虫与天敌处于相互制约的动态平衡,除非有极大的干扰因素(如气候、人为因子)一般不会破坏这种平衡,不会形成虫灾。仅以松毛虫为例,我国已知天敌达530种,包括天敌昆虫314种(寄生蜂类168种,寄生蝇类48种,捕食性昆虫146种)捕食性动物198种(鸟类117种,蜘蛛69种,其它13种),病原微生物17种(真菌9种,细菌5种,病毒4种)(吴钜文,1979,1990a)。在东北区截止1984年统计亦知松毛虫天敌达527种(吴钜文,1990b)。但现在森林害虫成灾的多为人工林或遭破坏后的次生林,树种单纯,间伐修枝过度,甚至乱砍滥伐,郁闭度低,植被稀少,加之使用广谱性化学农药等等,形不成稳定的森林生态系统,不具有生物多样性能发挥的生态平衡效应,即没有自控能力的森林,虫灾的发生不可避免。随着人们认识的深入和我国经济的发展,对上述林地改造及新造林要考虑因地制宜,适地适树,多树种合理配置,加强保护和管理,贯彻生物防治,促进形成稳定的森林生态系统,提高自控作用,实现可持续林业的总目标已是势在必行。

本文仅就近十年来我国一些实用的微生物防治技术在林业害虫防治中取得的进展做简要综述。

1 昆虫病原真菌

1.1 白僵菌

1.1.1菌种株系筛选鉴定:现已能利用RAPD-PCR检测3种白僵菌及地孢白僵菌种内变异(李增智等,1998),菌株间的DNA图谱表现了明显的多态性,但与寄主和采集地未表现相关性(林华峰等,1998)。室内测定表明,白僵菌胞外蛋白酶产量大的菌株,松毛虫死亡率高,而产孢量大小与菌株毒力之间没有明显相关性(樊美珍,1994)。通过紫外诱变获得了CHI1316菌株,几丁酶活力提高3倍,遗传稳定(彭仁旺等,1995)。紫外线对白僵菌的影响表现在孢子活率降低和孢子萌发延迟,使毒力下降两方面,两者和毒力的相关性为0.8293和0.8448,均达极显著水平,因此白僵菌在使用过程中,孢子在环境中的稳定性受紫外光影响较大,菌株的杀虫效果很大程度上取决于孢子的抗紫外线能力(黄和春等,1998),此外,白僵菌对马尾松毛虫幼虫毒力高低,也与孢子萌发中的(GT­50­)相关极显著(林华峰等,1998C)。

1.1.2白僵菌的生产:我国过去一直沿用固体培养方法,菌剂质量差,成本高,生产周期长(约15天),产品不能定型,影响防治效果和面积。湖南微生物所1993年采用液固两相一体化生产新工艺,可以优质、快速、大量生产球孢白僵菌,菌粉孢量达150~200亿/克。采用全密闭式抽风负压分离技术的高孢子粉含量达1000亿/克,2个1500升发酵缸每月可产2600kg高孢粉。高孢粉便于贮存和运输,能用于多种剂型配制(缪文超,1993)。中国农科院生防所研制的白僵菌可湿性粉剂,含孢量500亿/克,悬浮率>90%,田间使用可避免粉尘飞扬(张爱文等,1992)。安微农大生产的“951白僵菌油剂”含白僵菌高孢粉50%,抗氧剂5%,增活剂CII0.025%,增效剂M0.01%、紫外吸收剂A0.01%和溶剂油S,常温下贮存8个月,孢子萌发率40%,对马尾松毛虫测定白僵率达56%,该剂型已建立企业标准(李农昌等,1996),广东省林科院已使白僵菌生产工艺规范化,生产周期缩短51.1%,成本降低21.35%,建立了企业标准(殷风鸣、潘务耀、李增智,1996)。这些重大的改进,已使我国成为世界上唯一能生产高孢粉的国家,白僵菌的产量居世界第一。

1.1.3产品质量标准与质检技术:对于3种白僵菌及球孢白僵菌菌株可用RAPD-PCR鉴定(李增智,1998),对于产品的含孢量可用分光光度法测定(王成树,1998),对于标准菌株,安徽农大提出用数值分类法筛选球孢白僵菌中心菌株作为标准株,即:对测试菌培养性状编码,由所得8个指标对供试菌株求相关系数矩阵,根据不同菌株所在行、列的相关系数求得平均相似值S,S>755的菌株具备中心菌株条件,将标准菌株毒力与其它菌株相比较,得到不同菌株的毒力效价单位(王成树,1999)。对于生测指示昆虫,全国森防总站经过筛选,认为白纹伊蚊幼虫较适宜,对白僵菌较敏感,LC50=7.06-8.83mg/ml,并建议用球形芽孢杆菌SP1188作标准品(周新胜,1996,1997)。为使我国白僵菌产品实现政府登记,步入商品化生产,迫切需要建立产品质量标准及质检技术方法。

1.1.4产品贮存、包装:作为商品生物制剂存贮期应达2年才具市场价值。在我国北方10~20℃,RH33~50%的条件下,白僵菌孢子粉的贮存期可达2年以上(杨敏芝等,1994)。在浙江将孢子粉置入石灰缸内可贮6个月(10月至4月),孢子发芽率由87.2%降至81.5%基本保持质量。安徽对白僵菌混合粉剂采用充氮包装,在室温(经过夏天)贮藏半年,孢子萌发率仍达70.56%,而对照仅为30.96%(王成树等,1997)。

1.1.5生物学特性与使用技术:研究表明,0~10℃自然变温下,白僵菌孢子不萌发侵染(林华峰等,1999)并且寄主有一定免疫防御能力,尤其在低温环境中更易显现(林华峰,1998a)。我国马尾松毛虫2~3代区,冬春RH<85%,过去提倡的冬前或冬季施用白僵菌是不适宜的,主张一般年份在6月份放菌防治第一代幼虫(林华峰等,1998b)。实践表明只有 在18~24℃、RH>90%温湿双因子共存时才有白僵病的流行(梁修山等,1999)。

1.1.6防治对象与应用效果:我国应用白僵菌防治马尾松毛虫已有30年的历史,浙江用高孢粉(1600~2100亿/g)1kg/公顷使松毛虫死亡率达80~92%(吴正东等,1994);湖南从1985年起连续8年施用白僵菌79吨,防治松毛虫4.3公顷,致死率>85%(黄向东等,2000)。近年来扩大应用范围,防治多种林业害虫都已取得较好防效,如在广东用白僵菌(星天牛菌株)粘、膏、涂孔法防治木麻黄的星天牛,20天后死亡率达70%,30天后达100%,(五素草等,2000)但安徽由蛀孔注射菌防治松祸天牛的僵虫,死亡率达10.5-18.3%(孙继美等,1997)。在云南防治松针斑蛾(Elerusia lcptalina),幼虫、蛹总僵死率78.6—88.1%(李学萍,1998),东北在土壤施用白僵菌(菌株采自上中)防治落叶松球果花蝇(Strobilimyica spp),死亡率64.7~81.1%(阎峻等,1995)。但防治落叶松叶蜂效果仅28~52%(周淑芷等,1994)。安徽用白僵菌喷雾防治一字竹象Otidognathrs davidis效果达72.2%(将德冀等,1994)。江西在5月20℃、RH>90%竹蝗1龄盛期施放白僵菌,跳蝻死亡率达80%以上(黄烈燕,1994)。随着我国白僵菌系列产品的发展,将会在林虫防治上发挥更大的作用。

1.2 布氏白僵菌

布氏白僵菌对地下害虫有较强的寄生能力,在东北用112.5~150kg/公顷施用对苗圃大黑鳃金龟防效66.9%~85.0%,僵虫率55.6%~68.4%(李兰珍等,1998)。

此外,广东应用蜡蚧轮枝菌防治大发生的湿地松粉蚧Oracclla acula取得显著防效,林地用16.5×1012及33×1012孢子/公顷,死亡率达92.7%及99.5%(潘务耀等,1994;殷风鸣等,1994),是昆虫病原真菌在林虫防治上的又一资源。

2 昆虫病原细菌

苏云金杆菌 (Bacillus thuringiensis)制剂占国际生物农药市场销售额的80%,广泛应用于各国农林害虫的防治,在我国已应用于50多种森林害虫的防治。除已生产的菌种之外,我国进行了苏云金杆菌的资源调查,Bt在我国森林土壤中的分离率平均为4.21%。出土率为14.32%,分离的Bt60%对森林主要害虫(杨扇舟蛾、舞毒蛾、马尾松毛虫)高效,分布调查的优势亚种为库尔斯塔克亚种(B.t.subsp,kurstaki)和松虫蜀亚种(B.t.subsp.dendrolimus)(戴莲韵等,1994)。近年,中南林学院从马尾松毛虫虫粪分离出Bt“62菌株”(H4血清型为一新的酯酶型)对15种鳞翅昆虫效果好,气温越高死亡越快,最短只4~6小时,与湿度关系不大。对马尾松毛虫5龄虫2架次飞防,累积死亡率在90%上,并有明显的后效作用(黄健屏,1998)。江苏用Bt781(含活芽孢120亿/ml)25倍液对侧柏毒蛾的防效达90%以上(冯柱永等,1994);重庆用Bt苏力保(1)水剂(8000IU/μl)300倍液防治柏木、柳杉林的大害虫鞭角化扁叶峰Chinolyda flagellicorinis,效果达86.7%(王满园等,2000)。在北方应用Bt防治美国白蛾各龄幼虫效果都好(阎志利等,1999)。广东用当地采到的蜡状芽孢杆菌Bacillus cerus5×107­孢子/ml悬浮液防治木麻黄林间的棉蝗,6天后防效达77.9%(刘清浪等,1999)。目前国内急需高质量的Bt商品制剂,特别用于防治鞘翅目害虫的Bt制剂(B.t.subsp.tenebrjonis)对于防治林业上当前的一些严重害虫如天牛、小蠢、叶甲、象甲等,更是迫切。

3 昆虫病毒

3.1 质型多角体病毒CPV

我国已发现松毛虫病毒12种以上,以质型多角体病毒应用最广,效果最好(陈吕洁,1990)。云南省从1984~1994年推广应用文山松毛虫质型多角体病毒(DpwCPV)防治文山松毛虫、云南松毛虫及思茅松毛虫4282.3公顷,当年防效70.0~92.8%,持续感染明显。DpwCPV致病力强,毒力稳定,并有继代感染作用,防治一次能持续感染,扩散流行,可控制松毛虫3~5年不成灾,成本低于烟雾剂,而且对人畜安全无污染(陈民雄等,1997)。四川应用德昌松毛虫质型多角体病毒(DpwCPV)防治松毛虫,持续效果明显,病毒能通过带毒成虫经卵传给子代,造成子代幼虫大量感病死亡,能控制处理区5年有虫不成灾,郁闭度大的林分,持续效果已达12年(苏志远等,1999)。湖南以GPS导航飞机喷洒马尾松毛虫质型多角体病毒(DpwCPV)14×108~18×108PTB/g,45g/hm2,每架次处理100~133.3hm2,对松毛虫防治效果达85%,成本仅16.5元/hm2(黄向东,1999)。中科院武汉病毒所等在湖南用携带DpwCPV赤眼蜂防治松毛虫效果达94~97.3%,比单用赤眼蜂(74.6~81.2%)效果高,用赤眼蜂传播病毒比在林间直接喷洒病毒可节省大量病毒制剂(彭辉银等,1998),是生物防治的一种途径。

对于松毛虫病毒的增殖,在云南是采用人工集虫饲养松毛虫增殖CPV、在林间选择虫口、环境适宜的林分增殖CPV或结合大面积防治回收感病虫等三种经济实用方法(胡光辉,1996,1998)。而广东林科院发现可用棉铃虫增殖,用DpCPV对8种鳞翅目昆虫进行感染,以棉铃虫最敏感,染病率为97.0%,LC50为7.65×104PTB/ml,获得的Ha-DpCPV与原毒种DpwCPV形态特征相同,用于4~5龄松毛虫毒力较强,LC50=1.14×104PTB/ml。因此以人工饲养棉铃虫作为替代寄主较理想,将病毒喷在人工饲料表面饲喂棉铃虫,平均每虫可获8.13亿PTB,与原宿主的病毒产量接近,用Ha-DpCPV在林间防治一、二代马尾松毛虫效果达60.2~54.0%(曾陈湘等,1997)。

对于林间效果的监测,复旦大学与中国林科院合作,以纯化的粒子为抗原制备了4种甲克隆抗体,并进行了病毒抗原合成和病毒增殖动态检测,用所建立的免疫检测方法,对几批采用DpCPV防治林区的幼虫样品分析结果表明,方法适用于对DpCPV的防治效果及其自然流行进行长期、大规模的监测(朱光旦、林军、陈昌洁,1999)。

3.2 核型多角体病毒NPV

在我国多种森林害虫发现NPV,并且应用的效果较好。落叶松尺蠖核型多角体病毒(ZrNPV)在自然界发病率>75%,用1.216×108PIB/ml对1-4龄幼虫致死率分别为96.23%、96.81%、91.55%和93.56%(王志英等,1994)。山东柏毛虫核型多角体病毒(DpCPV)对3龄幼虫LC50=5188PIB/ml,病毒粉剂在野外防效为80%(陈发仁等,1994)。在四川三陕库区用蜀柏毒蛾核型多角体病毒(PoCPV)4.5×109PIB/hm2喷粉防治蜀柏毒蛾Parocncria orienta,虫口减退率达76.37%,有较强的致病力,并且存活虫仍有80%带毒率(罗正均等,1998),而在福建5月上旬用PoNPV悬液75×1012PIB/hm2对蜀柏毒蛾的防效>86%(陈顺立等,1995)。1993年在公主岭23个乡镇大面积应用舞毒蛾NPV防治舞毒蛾幼虫效果达80.32%(赵连吉,1996),在内蒙古应用柳毒蛾NPV能防治柳毒蛾及杨毒蛾,当年产的NPV制剂感染幼虫死亡率94%(LC50=31.5×108PIB/ml)制剂在4℃下贮藏1~3年其活性分别丧失1.9%、3.3%和7.9%(刘振清等,1997),福建用木毒蛾核型多角体病毒(LxNPV-11型)添加粘着剂和紫外防护剂制成的901-1可湿性粉剂和901-2乳剂大面积应用,10天后的防效达80%以上(林继强等,1994,1995)。我国森林害虫NPV资源丰富,具有实用价值,但在其基础理论、大量增殖技术、产品质量标准及质检技术、产品贮存及应用方法以及效果评价等方面尚需深入研究,以期实现商品化生产与管理。

4 复合型微生物杀虫剂

由于各类生物制剂各自都有自己要求或特点,如对高温高湿的要求、对害虫虫龄、虫态、密度的要求、药效的快慢及持续性等等,一种单剂很难十全十美。为了满足生产实际应用上对制剂速效性、持效性、易用性及低成本等各方面的要求,近年来我国开始了多种生物制剂做成复合剂的研究。四川大学生物工程所采用类产碱假单胞菌(Pseudomonas pseudoalcalingences)与Bt的复合剂防治竹蝗1000公顷,致死率达80%,确保了竹林的生长(葛绍荣等,1999)。广东雷州林业局用日本赤松毛虫质型多角体病毒(J-DsPV5亿PIB/亩)和Bt(500亿芽孢/亩)混合防治马尾松毛虫,6天后死亡率60%,12天达78%,存活虫CPV感染率为81.37%,总防治效果达96.3%(林思诚等,1999),专用CPV和Bt复合剂可迅速降低赤松虫幼虫取食量,提高杀虫效果,处理后5天,复合剂小区幼虫排粪量仅为CPV单用区的2/3—1/2,(陈素伟等,1999),河南森防站使用“菌毒复合型1号”防治马尾松毛虫,35天后虫口减退率86.5%,而单用CPV(2400亿PIB/hm2)为67.4%(裴海潮等,1997)。辽宁昌图县用病毒细菌杀虫剂(V-BtII)防治赤松毛虫,375g/hm27天死亡率达96.8%(梅丽娟等,1998),吉林用GV-Bt复合剂防治杨树分月扇舟蛾可提高防效(于国辉等,1998)。目前生物单剂复配还刚刚开始,有关复配原则、合适的剂型、应用技术及效果评价等,都还有待于深入研究。

5 昆虫病原线虫

昆虫病原线虫寄主范围广,能主动寻找寄主,并且有共生菌,对害虫致病性是两者共同作用的结果,包括它们对寄主血淋巴的破坏,它们产生的毒素和共生菌次级代谢物的杀虫作用而表现为杀虫力高、速度快,尤其对土栖和钻蛀性害虫高效,并对不良条件有一定抵抗力,由于已能人工大量繁殖商品化生产,对环境安全,正在得到推广应用。昆虫病原线虫制剂已占国际生物农药市场销售额的13%,仅次于苏云金杆菌产品。我国自1985的从澳大利亚引进大量离体培养昆虫病原线虫技术以来,已可以在国内生产昆虫病原线虫制剂,虽然还是实验室或中试产品,但已广泛用于多种林业害虫防治,甚至达到一定规模。

5.1 芜菁夜蛾线虫Steinernema fcltiac

在林业上主要用于防治天牛类蛀干害虫。在福建该线虫能寄生麻黄的星天牛(Anoplopora chinensis)中、老龄幼虫、蛹及成虫,处理后4~6天即可使幼虫死亡率达94.4%~100%,在林间对每蛀孔用海绵块塞道施用1万条侵染期线虫,防治效果达90%以上(黄金水等,1997)。在广东同剂量在木麻黄林间施用,星天牛死亡率为86.7%发现在25~30℃致死速度最快,只要虫道内有一定湿度,线虫就能上下运动,4-6天即可将幼虫致死,并在其体内繁殖(刘清浪等,1999),但在四川用于人行道树上的星天牛,致死率仅为64.7%(李树宜等,1994)。在湖北用该线虫防治意杨上的桑天牛(Apriona germari),每孔注入线虫6000条,死亡率达82.1%(吕昌仁等,1995)。山东室内及林间试验桑天牛、光肩星天牛(Anoplophora glabripennis)、柄天牛(Aphrodisium sauteri)、黄带星绒天牛(Enbrik-Strandiaunifasciata),也都有较好的敏感性,死亡率较高(刘世儒等,1992;卢希平等,1994)。除天牛外,该线虫用于防治小木蠹蛾(Holcocerus insularis)效果显著,小木蠹幼虫期长达23个月,不同龄期幼虫重叠发生在一个虫道内,由于这种线虫对高低龄幼虫的侵染力没有差异,防治时只要剂量合适,就能兼治各龄幼虫,当线虫剂量为25条/虫时,各龄幼虫死亡率均达92%以上(杨怀文,1989),福建用于防治木麻黄害虫多纹豹蠢蛾、皮暗斑、相思拟木蠢蛾均表现极强侵染力(黄金水,1995)。

5.2 小卷蛾线虫Steinernema carpocapsae

小卷蛾线虫又名蠹蛾线虫,抗干燥能力较强,如CB-16品系干燥处理后存活率仍达85.3%(陈松笔等,1999),因此应用范围较广。在广东和福建用于防治木麻黄星天牛,感染率>90%(刘清浪等,1999;黄金水等,1997),上海用该线虫A24品系注射法防治悬铃木的星天牛,次晨达61.2%(严巍等,1998),山东泰安用A24品系防治行道树白蜡树上的去斑天牛,用1.8条/孔悬液海绵块塞入蛀孔内泥堵孔口,13天后死亡率达94%。四川用A24在林间喷雾防治鞭角华扁叶蜂幼虫,2天后死亡率68.8%(肖育贵等,1999)。该线虫对白杨透翅蛾(Paranthrne tabaniformis)侵染力也很强,在林间用线虫悬浮液1000条/虫的剂量注入排粪孔,防治效果优于DDYP(潘洪玉等,1997)。在渐江用其防治马尾松的三种害虫天目腮叶蜂(Cephalcia tianmua)、黄缘阿扁叶蜂(Acantholyda Havomarginata)和焦艺夜蛾(Hyssia adusta),均有很强的致病力,15天后死亡率达80%,21天达90~95%,47天达100%(陈汉林,1994)。

5.3 格氏线虫Steinernema glaseri

广东省昆虫所应用格氏线虫KG,NC63和中国商品系防治竹直锥大象(cyrtotrchelrs lingimanrs),把浸染期线虫配制成淀粉糊剂,涂布竹笋的虫蛀口,杀虫率达80%以上,保笋率达50%以上,取得较好的防效(刘南欣,1994)。

5.4 泰山Ⅰ号(异小杆线Heteorhabditis sp)

用泰山I号和芜菁夜蛾线虫在山东泰安杨树及苹果树上,以塞海绵块堵孔法施用10000条/孔的剂量,对4种天牛25天后的死亡率为:光肩星天牛老龄虫90.0%,初龄虫100%,桑天牛75.9%,柄天牛40.0%,黄带黑绒天牛100%(刘世儒等,1992)。福建用泰山I号防治木麻黄的星天牛,以1000条/孔的剂量塞绵块,大面积防效在88%(黄金水,1995)。

上述情况表明,昆虫病原线虫用于防治林木钻蛀性害虫具有很大潜力,但要将其作为常规防治手段,我国还有一些基本技术要建立或健全,如大量培养技术的程序标准化、产品质量快速检测技术、产品的常温贮存技术、优良线虫种的筛选与复壮技术、杀虫谱的拓宽等等(杨怀文,1998)。

综上所述,鉴于森林生态环境相对农田而言较为稳定,生物多样性丰富,林间小气候有利于天敌,定居可能性大,持续效果明显。就天敌之间的关系也常是相辅相成,例如安徽已证实球孢白僵菌、寄蝇和寄生蜂各自独立地共同作用于马尾松毛虫,既不相互增效,也不相互拮抗,其效果是三者的叠加。白僵菌等5种虫生真菌都不侵染松毛虫卵,经高浓度菌液处理后也不影响赤眼蜂的寄生(李增智等,1996)。从林区地广人稀、山陡林密、交通不便,缺乏水源的客观情况看,发展可持续林业,均需大力发展森林害虫的生物防治,随着我国经济的高速发展和生物防治产业化的发展,无疑会促进森林害虫生防的力度和提高生防的质量。

烘焙的烘焙知识

一、食品中的色泽
食品中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。食品色泽的成因主要来源于两个方面:一是食物中原有的天然色素,二是食品加工过程中配用的合成色素。
1.食品的着色料——食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
(1)天然色素——食用天然色素都是从动物组织中提取出来的,是食品的天然成分。其存在形式有两种,一种是在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质,另一种是食品原料本来是无色的,但在食品原料加工过程中,由于化学反应而呈现出有颜色的食品。
食用天然色素主要有叶绿素、ß-胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红曲色素、虫胶色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全,不受剂量限制,是着色料的发展方向。
(2)人工合成色素——现代食品生产使用人工合成色素比较普遍。人工合成色素较天然色素色彩鲜艳,坚牢度大,性质稳定,着色力强,可以任意调色。但合成色素多以煤焦油为原料,通过化学合成而得,有程度不同的毒性。因此,在食品卫生标准中,对使用人工合成色素有严格要求,允许使用的色素只有5种,即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄。
2.食品在加工和熟制过程中色泽的变化——食品在熟制过程中的色泽变化是极其复杂的,它与食品的组成成分、加热介质的性质、温度等因素有密切的关系。
(1)褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象。当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后,易使原料原来的色泽变暗,或变成褐色,这种现象称为褐变。在食品加工过程中,有些食品需要利用褐变现象,如面包、糕点等在烘烤过程中生成的金黄色。但有些食品原料在加工过程中产生褐变,不仅影响外观,还降低了营养价值,如水果、蔬菜等原料。
褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类。
酶引起的褐变多发生在较浅色的水果和蔬菜中,如苹果、香蕉、土豆等。当它们的组织被碰伤、切开、削皮而遭受病害或处在不食物的酶促褐变,在实际工作中,可采用热处理法、酸处理法和与空气隔绝等方法防止食物的褐变。因为酶在45%以上、pH值在3.0以下以及经加工的原料浸泡在清水中、糖水中或盐水中都能防止酶促褐变的形成。
非酶褐变是不需要酶的作用而能产生的褐变作用,它主要包括焦糖化反应和美拉德反应。
焦糖化反应是食品在加工过程中,由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用,从而使食品着色。因此,在食品加工过程中,根据工艺要求添加适量糖有利于产品的着色。
美拉德反应是食品在加热或长期贮存后发生褐变的主要原因,反应过程非常复杂。在实际工作中,若需要控制非酶引起的褐变,可采用降温、亚硫酸处理、降低pH值、降低成品浓度或使用不易发生褐变的糖类等方法,控制非酶褐变。
(2)淀粉水解——淀粉很容易水解,当它与水一起加热时,即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精,糊精在高温下由于焦化作用生成焦糊精,食品在烘烤或炸制过程中便可产生黄色或棕红色。
(3)食品本身含有天然色素,如胡萝卜类色素、花黄素及植物性鞣质等,在一定条件下可使食品产生或改变其色泽。
(4)食品在加工过程中或熟制的添加适量色素,以改变或突出某些产品的色泽。
二、食品中的香气
香是食品风味的重要组成部分,香气是由多种挥发性的香味物质组成,各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。
食品中的香气有:果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
1.香味形成的途径——食品中的香气有的是食物本身含有的,有的是通过生物或化学的途径或降解成气味物质而产生的。形成的途径大体分为生物合成、直接酶的作用、间接酶的作用以及高温分解作用。
(1)生物合成——是指食品中的香气,由天然原料在生长成熟过程中天然合成的,或在后熟过程中形成的。如香蕉在生长期或收获时并不显现香气,而在后期才逐渐显现出来。
(2)直接酶作用——是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化,使食品原料中的气味前驱物直接形成香气物质而生香,如葱、蒜等香气的产生就是属于这种作用机制。
(3)间接酶的作用——食品在加工过程中,由于酶的作用形成一些中间物,并作用于香气前驱物而形成香气,如红茶浓郁香气的形成就是间接酶作用的典型。
(4)高温分解的作用——多数食品在加热时都会产生诱人的香气,这主要是发生了羰氨反应,如花生、芝麻、面包等。此处,油脂的热解反应也能生成各种特有的香气。
2.食品中重要的生香物质——在食品加工、熟制过程中,重要的生香物质有水果类香型、牛乳的香气、奶油的香气、芝麻的香气、面包的香气等。
三、食品中的味
1.味觉的概念——食品中的味是判断食品质量高低的重要依据。从广义上讲,味觉是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉,在这个过程中,包括心理味觉、物理味觉和化学味觉。
心理味觉是指在进食前和进食当中,从心理上对食物产生的种种感觉,它包括进食时的环境及食品的色泽、光泽和形状等给进餐者的感觉。
物理味觉是指食品的物理性状对口腔触觉器官的刺激,通常称作“口感”,如口腔感觉到食品的软硬度、冷热、粘度等都是物理味觉。
化学味觉是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引起的感觉。进餐时感受到食品的咸味、甜味、酸味、苦味等都是化学味觉。
食品中的味是指非常丰富的,我国习惯上把味归为5种:即甜味、苦味、酸味、咸味和辣味。事实上,味的种类远远不止5种,仅味觉神经可以明显感觉到的味还有鲜味、清凉味、涩等。
2.食品中味的形成——食品中的味是因食品的可溶性物质溶于唾液或液体食品刺激舌面味蕾而产生的。不同食品的味是不完全相同的,即使是相同的味感,但构成这种味的物质并不完全相同。但无论是哪种情况,只有当各种呈味物质达到一定浓度时,才能产生味道,通常把衡量味觉敏感性的标准称阀值,阀值越低,其感受性越高。
人们对味觉的感受会受到很多因素的影响,其中有浓度、温度、溶解度、生理现象等。例如:由于食品温度不同,人们对味的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10~40℃之间,其中30℃时最敏锐,低于10℃或高于40℃多种味觉都会减弱。又如:食品中各种呈味物质溶解度越高味感越充分,否则,食品的味感受影响。
四、食品中的形
食品中的形同样是构成食品感观质量的重要组成部分,只有当食品的色、香、味、形四美并存时,其食品才能称之为优质食品。
食品中形的形成方式有两种:一种是在加工工艺过程中成型,它包括借助模具成型、手工成型、机械成型等方法;另一种是在食品成熟后,通过艺术构思,使成品成型。此种成型方式,可根据食品的需求而形成图案式、几何式、象形式、点缀装饰式等不同形状的食品。

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